《康健雜誌》採訪「中醫師談咖啡」

近日接受康健雜誌採訪關於「中醫師談咖啡」的主題刊載於康健的FB專頁「養生健康帖」，雖然說下面這段我以記者的採訪稿修改的文章比較能接近我想表達的意思，不過大家還是可以點進去看看其他中醫師的意見喔！

文／謝懿安/王凱平

香醇濃郁的咖啡，為了提神醒腦一杯接一杯，對身體好嗎？中醫師怎麼看？

由於咖啡屬於外來種，古籍上並沒有相關記載，現代的中醫師通常依據傳統「四氣、五味、五色、歸經」等中藥特性的分類方式，跟據外觀顏色、香氣、味道、作用等綜合判斷咖啡的屬性。

有趣的是，咖啡會隨著不同程度的烘焙，產生不同顏色與氣味。從淺焙、中焙到深焙，咖啡豆會從生豆的淺綠色轉為淺黃色再轉變為深褐色甚至是黑色。氣味方面，也會從以酸澀為主，慢慢產生甘甜。烘焙得好的咖啡，常會有豐富的令人愉悅的氣味，包括花果香、辛香料、堅果香……等，而有些過度烘焙的咖啡也可能出現過於明顯的焦苦味。

正因為這些多變的色、香、味，以及烘焙過程中的化學變化，自學咖啡有8年的壢新醫院中醫師王凱平認為，咖啡的性質比較像是經過分階段處理的中藥材，過度簡化地以單一顏色或氣味判定屬性並不是那麼恰當。

他指出，咖啡因是咖啡的主要成份之一，咖啡對人體最顯而易見的一些影響幾乎都來自於此。咖啡因有降低睡意、增加心跳、擴張血管、興奮、利尿等效果，大多數中醫師都因此同意咖啡性質屬「溫」。但一般來說作用時間短暫，若非長期大量飲用，會造成體質濕熱的說法並不見得有明確的依據，目前也沒有相關的中醫體質試驗佐證。

中醫的濕熱體質之中，「肝經濕熱」以及「膀胱經濕熱」容易有所謂「小便短赤」的現象，也就是每次的小便量少，顏色深黃，常合併尿頻、尿急。此時若再多喝咖啡，可能會讓小便更頻繁，溫熱的性質也不利於治療熱性疾病。王凱平建議，嚴重的熱性體質，或是中重度以上的膀胱濕熱、肝經濕熱體質少喝咖啡。孕婦、青少年也已有研究建議少喝為佳，以免影響胎兒和學習的專注力。

王凱平指出，生豆品種、烘焙與萃取方式、飲用量等，都會影響到人體攝入的咖啡因含量。一般而言，萃取時隨著咖啡粉接觸水的時間愈長，溶出的咖啡因就會愈多。如手沖咖啡的咖啡因含量，常常反而較大家印象中「比較濃」的義式濃縮咖啡還高。除了注意體質，想要喝咖啡促進健康，中醫師建議選擇黑咖啡，也盡量不要添加奶精與過量的糖。對於攝取量，雖然最新版的美國飲食指南建議每天可達5杯，但中醫師建議以東方人來說，應該考慮每天不超過兩杯為宜（250c.c.）。